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了解饮食内涵,插上快乐翅膀3

作者:hoo 发布时间:2018-01-24 04:39

  果汁和蔬菜汁的益处

  1.获得大量维生素。

  当然,你完全可以通过服用维生素丸来为身体补充维生素,但是,喝果汁却是一种更安全、更快捷、更自然的获取维生素和矿物质的方式。胡萝卜汁富含β-胡萝卜素;黑莓汁含有丰富的钾元素;橙汁能为你补充大量的维生素C。

  2.促进消化。

  果汁中的生化酶能迅速分解食物碎片,使之更快被吸收;而果汁中的其他营养物质则会让身体内器官更好地工作,为消化系统创造最好的工作环境,帮助消化系统吸收更多的营养,让你的肌肉储存更多的能量,更充分有效地吸收营养。消化功能增强,你的身体会更加健康,更加精力充沛。

  3.抵抗疾病。

  蔬菜和水果中含许多抵抗疾病的植物化学物质,而果蔬汁让你能更快地吸收这些植物化学物质,也就能更有效地提高身体的抗病能力。

  4.轻松减肥。

  如果你是一个整天被饥饿感困扰的减肥者,那你要注意了,也许你的身体缺乏某些维生素和矿物质,而这些维生素和矿物质在食物烹饪时流失掉了。喝一些果汁,为你的身体补充那些流失掉的维生素和矿物质,那么你就能减少食量、控制热量摄入,轻松减肥。同时,喝果汁能满足你想吃甜食的欲望,并且能够产生一定程度的饱胀感,让你不再饥肠辘辘。

  5.摄入健康糖类。

  糖也有健康糖类和不健康糖类之分!与糖果和甜点中的精加工糖类完全不同的是,果汁中的糖类能用一种健康的方式为你的身体补充能量。

  6.帮助吸收蛋白质。

  蛋白质被称为生命之源,机体的生长离不开蛋白质。但蛋白质不一定要从那些脂肪含量高的食物中才能摄取,事实上,谷类食物加上新鲜的果汁就是一份蛋白质丰富的营养餐,而且你的身体能够更快、更好地吸收。

  7.补充水分。

  每天喝8杯水是一种健康的生活方式。实际上,你并不用真正喝8杯无味的白水,果汁也能帮助你补充水分。喝一些水,再喝一些果汁,我们的身体就能顺利地排出毒素,变得更加健康。

  8.抛弃咖啡因。

  咖啡中的咖啡因会让你的身体无法吸收一些至关重要的矿物质。所以,把早餐的那杯咖啡换成新鲜的果汁吧,它会带给你真正健康的一天。

  果汁和蔬菜汁的局限

  既然果汁和蔬菜汁具有如此神奇的功能,那么我们是不是就可以以果汁和蔬菜汁来代替一切了呢?事实并非如此。

  首先,喝果汁不能代替吃水果。

  新鲜的果汁的确是最接近鲜水果的东西了,但喝果汁并不能代替吃水果。当水果压榨成果汁时,果肉和膜被去除了,在这个过程中,维生素C也会减少;果汁类饮料通常要经过高温消毒处理,不少营养成分也因此失去。另外,水果中的植物纤维也是有益健康的,但在榨汁时,这些植物纤维也被剔除。

  其次,果汁类饮料也不能代替白开水。

  果汁类饮料中,或多或少会加入添加剂,如大量饮用,会对胃产生不良刺激,还会增加肾脏过滤的负担。

  此外,我们在喝果汁和蔬菜汁时,还需要注意一些问题,以免影响人的身心健康。

  第一个问题是:果汁并不是喝得越多越好!

  由于果汁中大量的糖不能被人体吸收利用,而是从肾脏排出,长期过量饮用,可能导致肾脏病变,产生一种称做“果汁尿”的病症。另外,过多摄入果糖会引起消化不良和酸中毒现象。

  第二个问题是:药物绝对不能和果汁同服。

  果汁中含有大量维生素C,呈酸性,如将一些不耐酸的或碱性的药物与果汁同服,不仅会降低药效,还会引起不良反应。如磺胺药与果汁同服,会加重肾脏的负担,对患者健康不利。

  果汁和蔬菜汁的制作方法

  果汁和蔬菜汁的好处使所有的人都有种跃跃欲试品尝果汁和蔬菜汁的欲望,但是如何才能正确地做出健康果汁和蔬菜汁呢?下面我们选择几种常见的果汁和蔬菜汁的正确做法加以说明。

  黄瓜汁

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  黄瓜150克、胡萝卜150克、柚子或橘子类150克、苹果150克,蜂蜜适量,在食品粉碎机中搅和后,加水即成。

  橘子汁

  鲜橘100克、苹果200克、胡萝卜150克、糖或蜂蜜适量,搅和后加冷开水,对皮肤、头发、眼睛的美容有显著效果。

  苹果汁

  取苹果50克、砂糖少许,将苹果、砂糖及约90毫升冷开水,放入食品粉碎机中搅和即可,饮用时加入几滴白兰地,风味特佳,能使人精神振作,面色红润。

  胡萝卜汁

  取胡萝卜一个、苹果一只,将胡萝卜、苹果切成丁块状一起放入食品粉碎机中先以低速旋转60秒,随后加蜂蜜或糖、水或汽水。能促进肝、肾的活力,美容效果显著。

  西红柿汁

  取西红柿200克、苹果200克、糖或蜂蜜适量。制作西红柿汁时不要把西红柿的皮剥去,其维生素C和许多矿物质含量高于橘类,对人体健康和皮肤保养作用很大。

  相信您按照这样的方式制作出来的果汁和蔬菜汁一定能够使您青春靓丽、延年益寿。

  烹出幸福人生

  各具特色的烹饪方法丰富了我们的饮食生活,但是,烹饪方法的不同对人体健康的影响却迥然不同。

  蒸煮炖焖是利用水及水蒸气作为热的传导介质,温度一般不会超过100℃,造成营养素的损失较少,而且蛋白质充分变性,碳水化合物完全糊化,有利机体的消化吸收。烹饪过程不会产生有害健康的物质,保持原汁原味,是首选的烹饪方法。

  以油脂为介质来加工,可以获得较高的温度,烹饪出色香味俱佳的食物。热炒,用油量少,大量原料入锅后油温就降下来了,旺火快炒,时间短,营养素的损失也不大。但油煎油炸时,油温高达二三百摄氏度,维生素等营养物质损失极大,过度的加热和很高的含油量使食物不易消化。更为糟糕的是高温油炸时会形成多种杂环胺等胺类化合物。它们在体内转变为致癌、致畸的有害物质,严重影响健康,因此油炸食物不宜过多食用。

  烧烤和烟熏时的不完全燃烧,以及食物与火焰或灼热的金属接触,能产生致癌物质,有可能诱发消化道的肿瘤。烧烤和烟熏被认为是不良的烹饪方法,尽量不要采用。

  如果说不同的烹调方法能够带给我们健康的话,那么烹饪过程则直接关系到我们的幸福安康了。

  烹饪用油的讲究

  以往人们为了节省,往往反复使用已用过的烹饪油,这是非常危险的,因为这些油不但会发生变质,而且会释放出被称为聚合物的物质。这种物质易于被煎炸的食物所吸收。

  虽然橄榄油被普遍认为是一种对健康很有益的食用油,但是,反复使用用过的橄榄油仍会对健康产生不利影响。烹饪油中聚合物越多,就越容易引起食用者患上高血压。

  那些原来血脂就比较高的人,在使用橄榄油后患高血压的危险性较用其他类型的烹饪油要小。就同样反复使用烹饪油而言,橄榄油所产生的聚合物也较其他种类的烹饪油要少。这说明橄榄油变质的过程较其他油类要缓慢。因此,人们在烹饪中尽可能使用橄榄油,而用过的油的重复使用次数最多不要超过三次。

  由于橄榄油比较昂贵,所以很多人还是愿意选择比较便宜的油。然而,为了保持正常的血压,特别是对那些高血压高发人群来讲,从长远角度来看,多花一些钱买健康仍不失为上策。

  另外,如果烹饪过程不正确,也很容易损害食物中的营养物质,吃了这样的饭菜,不但不能强身健体,反而会危害人体健康。

  烹饪的技巧

  主食的烹调在淘米时要轻洗,不宜次数太多,也不宜用力搓,以减少维生素和无机盐的丢失。对于存放过久的米,则要多淘洗几遍。米的吸水率在浸泡两小时后最大,所以,先将米浸泡两小时,然后再煮饭为好。

  米浸泡后煮饭,不但时间可节省40%,米中的维生素B也只损失35%。最好采用煲饭或带水蒸饭,如做捞饭,米汤也应当饮用。

  煮饭、煮粥、煮豆、炒菜、都不宜放碱,因为碱容易加速维生素C及维生素B的破坏。

  蔬菜宜先洗后切,烹调之前现切,这样可减少维生素的损失。切菜时一般不宜太碎,可用手拉断者,尽量少用刀,因为铁会加速维生素C的氧化。

  炒菜时要急火快炒,避免长时间炖煮,而且要盖好锅盖,防止溶于水的维生素随蒸汽跑掉。煮菜时应先将水烧开后再放菜。炖菜时在油中先加盐提高温度,或适当加点醋,既可调味,又可保护维生素C少受损失。

  做肉菜时适当加一点淀粉,可以保护肉中的蛋白质,不至使其过于变硬,既好吃、又容易消化。

  最后,烹调时尽可能不用钢锅、铜铲。因为铜可以加速维生素C的氧化,用铝锅烹调,维生素C损失最少。

  烹调的火候

  烹调活鱼最佳时间:鱼剖杀后的2~5小时(天热短些,天冷长些)煎烧,味道最鲜美,营养价值也最高。

  烹调畜禽肉最佳时间:畜禽宰杀后的24小时左右。因为这时是乳酸在肉中积蓄量最高的时刻,这时的肉是最有营养的。

  放味精最佳时间:菜要出锅时。味精应避免高温或长时间炖煮。因为在高温下,味精不但会失去鲜味,而且还会变为有毒的焦谷氨酸。

  放盐最佳时间:根茎类菜质地紧密,需早点放盐,以便入味。瓜果类、叶菜类则要晚些放盐,盐放早了,原料中的水分大量溢出,不但汤多影响菜的味道和形状,而且菜也烂得慢,因此最好等菜快熟时再加盐。

  放酱油最佳时间:在菜将熟时,甚至将出锅前才放酱油,不但能起调味作用,保持应有的风味,而且还能不损失其中的营养成分。

  只要认真关注烹饪的方方面面,就一定能够烹出幸福的人生。

  切勿忽视调味品

  人人皆知,科学的膳食是健康的关键之一,那你是否知道小小的调味品中也隐藏着养生之道呢?

  什么是调味品呢?一般来说,人们习惯上把油、盐、酱、醋、味精、辛香料(如生姜、大蒜、葱、胡椒)等称之为调味品。

  可千万别小瞧了这些调味品,它们在人们日常饮食和生活中起着不小的作用。

  食盐能够增加鲜味、解腻、杀菌防腐,还能调整体液和细胞之间的酸碱平衡,促进人体生长发育。另外,含碘的食盐还有益于甲状腺。常用淡盐水漱口,不仅对喉咙疼痛、牙齿肿痛等口腔疾病有治疗和预防作用,还能预防感冒。清晨起床后喝一杯盐开水,可治便秘。

  酱油使菜肴增味、生鲜、添香、润色,并能补充养分。酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质,尤其是一些人体不能合成的氨基酸,必须通过酱油摄取。另外,身体某部位烫伤时,可用酱油敷涂,能止痛解毒;手指肿痛,将酱油与蜂蜜加温后,手指浸入其中,能止痛消肿。

  醋主要起增加酸味、香味、鲜味及和味解腻、去腥除异味的作用。醋能促进新陈代谢,食醋是有效防止动脉硬化、高血压的方法之一。醋还能增进食欲,并促进消化液的分泌,同时具有很强的杀菌力。它能在30分钟内,杀死沙门氏菌、大肠菌等多种病菌,多吃醋还能维持肠道酸性,达到祛除有害病菌的效果。在室内熬醋熏蒸,对感冒有一定的预防作用;用醋水漱口可治疗轻度的喉咙炎。烫伤时,用醋淋洗,能止痛消肿,防止起泡,伤好无瘢痕。

  生姜有独特的辛辣味。姜能刺激消化液分泌,增进食欲,帮助消化,减少血清中胆固醇,解热、镇痛、防治感冒、散寒镇咳等。外用捣烂敷患处可消炎止痛;饮用姜汤,可防止四季感冒;把姜敷在肚脐上,可防止晕车晕船。

  其他的调味品也都各具独特的作用。

  调味品虽然作用很大,但却需要人们精确的调制,否则就会适得其反,那么怎样调制才能达到养生的目的呢?

  食盐调味要灵活多变

  用食盐调味时,一般用细盐。这是因为粗盐含杂质多,其中所含的钙、镁会使咸味变苦变涩,而且吸湿性较大,增加了食盐的潮解。

  盐的用量一般在六两原料的炒菜中,或一斤的汤菜中,放精盐一钱至一钱五分,单独一个汤佐餐,可稍多放一点儿。

  烧、炖菜应在原料半熟时下盐,如放盐过早,会使原料中的蛋白质变凝固,就是通常所说的不容易烂,延长了烧、炖的时间;炒蔬菜时可在原料下锅后放盐,这样既可促使入味,又可增鲜。

  在醋中或糖中稍加点儿盐,可增进酸味和甜味,所以在制作糖醋鱼时,少放一点盐或酱油,就是为了增味。

  制作甜点,有时也放点盐,目的是起解腻压口的作用。

  俗话说“咸鱼淡肉”,这是不同原料习惯用盐量的总结。

  一般在制作蔬菜品种时,常加重咸味,因为蔬菜原料中含钾较多,人体在新陈代谢中,在排钾的同时,也排出钠,所以盐要多放一点。

  夏季在制作蔬菜时也应稍多加一点儿盐。用盐腌肉、鱼、蔬菜,这是因为盐有渗透作用,使腌物细胞内水分渗出,蛋白质变性,细菌的生长因缺水等原因而停止发育,所以盐腌的食品不易腐败变质。

  但是盐腌蔬菜放得时间愈长,其中的维生素C被破坏得愈多。用含杂质多的粗盐腌鱼,则肉质发硬,色泽发白,味带苦;如用精盐腌制,鱼肉较松软,且易脱盐,味鲜。

  用酱油调味时要注意酱油的质量

  好的酱油浓度较大,颜色呈鲜艳的红褐色,有透明感,滋味鲜美而醇厚。

  夏季有时酱油上面会生一层白醭,俗称生霉。酱油生霉后,原来具有的香气逐渐消失,味道也由微甜变成微苦带酸,质量降低,严重时不能食用。处理方法是将白醭过滤掉,然后加热到80℃,再放一点儿味精就行了。

  酱油是烹调中最主要的调味品,用途广,如烧、炒、凉拌菜等都离不了。红烧菜用酱油,要在旺火上加入,以使菜品原料着上色,再换小火烧、炖;凉拌菜宜在食用时加入酱油。

  不同的食物用醋效果不同

  醋是良好的酸性健胃剂,有增进食欲帮助消化的作用。

  凉拌菜加醋,能预防肠道传染病;吃小笼汤包、春卷、饺子用醋,有解腻及除异味的作用;烧鱼时加醋,可以除腥气,并促使鱼中胶质加速多量地溶解到汤中,使汤汁黏稠,还可使鱼骨中所含的钙、磷溶解到汤中,提高营养价值。

  炒辣椒时加点醋,可减少辣味(辣味是碱性),保护辣椒中所含的维生素C少受损失;食用硝盐腌过的肉制品时,加醋可分解腌肉中的致癌物质亚硝胺;食用水晶肴肉时,配以生姜丝和醋,既味美,又对人体有益。

  烧菜加醋,应同其他调味品一起下锅,炒菜则在菜成熟临起锅时烹入。

  味精要慎用

  在烹调中,不宜早加入味精。这是因为当温度升高到120℃时,大部分味精变成焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,反有毒性。

  味精不能多吃,因为菜肴中放味精多了,会使原料失去本身的滋味,并引起回味不爽、酸味、口腔不舒服等现象。所以有些菜,如清炖鸡、红烧鱼、肉等,因其本身味很鲜美,就不需要再加味精。

  每人每天味精的摄入量不应超过体重120毫克\/公斤。一岁以内婴儿不食味精为好。

  一般炒、烧、炖菜等,应在菜肴成熟离火时加味精。

  汤菜最好将味精放在碗内,然后浇入烧好的汤汁。

  凉拌菜可先用一只小碗,放点醋,再加味精和酱油调匀,浇入凉菜拌匀。

  油炸菜类,如是裹糊的,宜将味精加在原料上,不要放在糊里,避免直接高温;不裹糊的不应加味精。

  只要我们正确使用调味品,就能够将身体保养得棒棒的,将生活调理得有声有色。

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